یک تخم مرغ مرغوب باید از استانداردهای خاصی برخوردار باشد که در این مطلب به بعضی از انها اشاره میکنیم . پوسته خارجی تخم مرغ باید تمیز و عاری از هر کونه الودگی ، ترک خوردگی و شکستگی بوذه و پوسته تخم مرغ تازه پس از پخته شدن به راحتی جدا نمی شود . سطح پوسته تخم مرغ تازه و سالم ، صاف و شفاف و در تمامی قسمتها یکنواخت است . داشتن سفیده با ظاهری ابری و غیر شفاف و همچنین زرده کاملا گرد ، کروی و در مرکز تخم مرغ از دیگر خصوصیات تخم مرغ سالم است .                                                                                                                    تخم مرغ سالم نسبت به تخم مرغ فاسد وزن بیشتری دارد زیرا آب در تخم مرغ فاسد تبخیر شده است و از وزنش کاسته می شود .                                                                                                سطح خارجی تخم مرغهای کهنه ،کدر و بد رنگ بوده و ضخامت غشای زرده کم شده و زرده خاصیت محکم و ایستادگی خود را از دست می دهد و پهن می شود و سفیده نیز حالت شفاف در می اید . مخلوط شدن زرده و سفیده و بوی نامطبوع محتویات تخم مرغ از دیگر نشانه های فساد تخم مرغ می باشد .